SГјdtiroler SchГјttelbrot

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On 20.09.2020
Last modified:20.09.2020

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Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern. Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren.

Die Hefe wieder in 50 ml des warmen Wassers auflösen. Diese dann, sowie alle weiteren Zutaten, Gewürze und das restliche Wasser zum Vorteig geben.

Alles gut vermengen geht sogar sehr gut nur mit einer Holzkelle. Wieder ca. Nochmals ca. Mit beiden Händen bewegt man das Brett etwas ruckartig hoch und runter, sodass der Teig ein wenig abhebt und wieder "herunter klatscht".

Dadurch wird er flach und bekommt der Fladen seine typische Beschaffenheit und sein Aussehen. Es passen immer 2 Teigfladen auf ein Blech.

Diese lässt man dann von dem Holzbrett auf das mit Backpapier ausgelegte Blech rutschen und lässt sie 30 Min. Südtiroler Schüttelbrot 1 Std leicht.

Besonders gut schmeckt das Schüttelbrot, wenn an es zusammen mit Südtiroler Speck, Bergkäse, Kaminwurzen und einem Gläschen Südtiroler Rotwein serviert.

Mit diesem Rezept stellt man die leckeren, Knäckebrot-ähnlichen Fladen ganz leicht selbst her. Weitere Zutaten Kleie für das Backblech Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben.

Die hier angegebene Menge reicht für 5 Schüttelbrote auf zwei Bleche verteilt backen. Am besten gelingen die Südtiroler Schüttelbrote, wenn man sie nacheinander backt.

Dabei darf man in der Dicke der Fladen ruhig ein wenig variieren. In Südtirol sehen die Schüttelbrote nämlich auch in jeder Region anders aus.

Im Vinschgau sind sie zum Beispiel eher dünn, im Eisacktal stellt man eher dickere Schüttelbrote her.

Das im Vinschgau hergestellte Schüttelbrot ist in der Regel kleiner, dünner und brüchiger als das Eisacktaler Schüttelbrot, das im Unterschied dazu zäher, dicker und härter ist.

Das Schüttelbrot ist mit den als Vinschgauer bezeichneten weichen Fladenbroten verwandt, aber wesentlich dünner, knuspriger und länger haltbar als diese.

Die Bezeichnung Südtiroler Schüttelbrot ist seit als geschützte geographische Angabe nach europäischem Recht eingetragen. Eine Eigenart des Brotes dieser Region ist das verwendete Brotgewürz: So gehört der Brotklee Trigonella coerulea zum festen Bestandteil alter Tiroler Bauerngärten; der Arzt Hippolyt Guarinoni nennt um Anis Pimpinella Anisum L.

Auch Koriander Coriandrum sativum und in der Not auch wilder Kümmel Cuminum silvestre wurden zum Verbessern des Brotgeschmacks und als verdauungsförderne Mittel eingesetzt.

Bedingt durch das raue aber relativ trockene Klima, durch die verkehrstechnischen Schwierigkeiten und durch die Abgeschiedenheit der bäuerlichen Hochsiedlungen, entwickelte sich in Südtirol schon im angehenden Mittelalter eine besondere Art der Vorratswirtschaft.

Eine Schlüsselrolle spielten dabei die Brotvorräte bzw.

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